与香槟争取天下的普洛赛克是何方高尚？

摘要： 自2003年起，香槟普洛赛克盛行全天下，天下一度取代香槟成为最热销的洛赛起泡酒。它事实是克何何方高尚呢？ ABSTRACT： Prosecco has seen a real surge in popularity worldwide since 2000. Do you know about it?

自2003年起，一种来自意大利的香槟起泡酒盛行全天下，一度取代香槟（Champagne）成为最热门的天下起泡酒。它即是洛赛普洛赛克（Prosecco），它事实是克何何方高尚呢？

图片源头：www.prosecco.it

来自何方？

普罗赛克起泡酒来自意大利一个同名的法定产区，该产区位于意大利北部，香槟距水城威尼斯（Venice）不远。天下这个产区是洛赛种植葡萄的事实之地，首先，克何它位于阿尔卑斯山（Alps）以及亚患上里亚海（Adriatic Sea）之间，香槟整年天气以及善，天下气温约为12℃。洛赛其次，其地形多山，利于排水。再者，当地多风，有利于葡萄园坚持干燥，飞腾了葡萄感患病菌的危害。

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由何酿造？

歌蕾拉（Glera）是酿造普洛赛克的主要种类。这个种类来自意大利西南部，在威尼托（Veneto）以及弗留利（Friuli）地域已经有上百年的种植历史。它具备较高的酸度，因此适宜酿造起泡酒。在普洛赛克的酿造中，歌蕾拉至少占有85%的比例。除了它之外，霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）以及黑皮诺（Pinot Noir）、佩雷拉（Perera）、特雷维佐（Bianchetta）以及维蒂索（Verdiso）等种类也可能退出普洛赛克的酿造，只是它们的比例低于15%。

图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

若何酿造？

酿造起泡酒的措施有多少种，比力罕用的搜罗传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）以及罐中发酵法（Tank Method），普洛赛克正是接管第三种措施酿造，它也称为查玛法（Charmat Method），详细做法是这样：葡萄压迫后在不锈钢桶中妨碍第一次发酵，且艰深不经由苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）或者橡木桶陈酿。初次发酵实现患上到的基酒会与酵母以及糖分一起被放入密封的不锈钢桶中妨碍第二次发酵。由于处于密封的空间，酵母分解糖分时发生的二氧化碳便会直接溶于酒中，组成气泡。

有何特色？

与香槟差距，普洛赛克是一种适宜年迈时饮用的起泡酒。由于它并无像香槟同样经由瓶中发酵，与酵母积淀物打仗光阴有限，以是并无过多重大的酵母自溶风韵，而是保存了种类原有的果香与花香。大部份普洛赛克起泡酒都理当趁年迈时饮用，享受纯挚而别致的花果香。总体而言，普洛赛克气焰与妄想都比力重大，酒精度较低，个别具备浓郁桃子、李子与甜瓜的香气。由于果香浓郁，它尝起来会比香槟苦涩一些，口感脆爽，很适协作为开胃酒。

奈何样侍酒？

普洛赛克需要较低的温度来坚持清新的口感以及酒液中的气泡，其适饮温度介于6℃-10℃之间。至于杯具，你可能抉择笛型杯（Flute），它是饮用起泡酒的传统杯具，可能很好地群集香气，同时鉴赏气泡。此外，郁金香杯（Tulip）也是不错的抉择。它杯口稍大，杯肚稍浅，不光能会集香气，还能凸显气泡。（文/Shirley）

(责任编辑：休闲)